Kimchi och miso tar plats i svenska kök – för smakens och hälsans skull

Kimchi och miso tar plats i svenska kök – för smakens och hälsans skull

I takt med att matintresset i Sverige fördjupas och globaliseras har två fermenterade superstjärnor seglat upp på hemmahorisonten: kimchi, en sydkoreansk klassiker, och miso, den japanska smakförstärkaren. De har gått från att vara exotiska specialiteter till självklara inslag i både vardagsmat och restaurangmenyer — och det är lätt att förstå varför.

Kimchi är kål som fermenterats med chili, vitlök, ingefära och fiskås. Smaken är intensiv, syrlig, kryddig och full av umami — det där "sjätte grundsmaken" som gör mat mer komplex och tillfredsställande.

Miso, å andra sidan, är en fermenterad sojapasta som finns i olika varianter — från den ljusa och milda shiro miso till den kraftfulla aka miso. Den ger djup till soppor, marinader, grytor och till och med desserter!

Fermenteringens hälsofördelar

Kimchi och miso är rika på probiotika – goda bakterier som främjar tarmhälsa. Studier har kopplat fermenterade livsmedel till förbättrad matsmältning, starkare immunförsvar och till och med bättre humör. För många svenskar som strävar efter en hälsosammare livsstil har dessa ingredienser blivit en naturlig del av kosthållningen.